Ученые 188bet体育_188bet亚洲体育_点此进入 определили, какую еду любят в Петербурге и Ленобласти
Петербуржцам больше нравится тушить и запекать, а людям, живущим в Ленинградской области, — жарить. Чем еще отличаются пищевые привычки городских и областных жителей, а также как изменились практики питания из-за пандемии COVID-19, выяснили исследователи 188bet体育_188bet亚洲体育_点此进入. Подробными результатами работы они поделились на страницах нового выпуска журнала ?Санкт-Петербургский университет?.
Журнал ?Санкт-Петербургский университет?
Вопросы потребления еды интересуют не?только врачей, но?и?социологов. По?их?мнению, питание уже давно не?только способ утоления голода, но?и?социальная и?культурная практика. Так, например, люди издавна отмечают значимые события приготовлением специальных блюд, в?частности готовят салат оливье и?сельдь под шубой для празднования Нового года.
Питание?— это ритуал. Для нас большое значение имеют обстоятельства: из?чего мы?едим, с?кем и?в?какое время. На?торжество мы?стелем скатерть, сервируем стол красивой посудой и?приборами, готовим традиционные, зачастую сложные блюда. Тогда как в?обычный день мы?так не?делаем?.
Ольга Никифорова, кандидат социологических наук, доцент 188bet体育_188bet亚洲体育_点此进入 (кафедра экономической социологии)
По?словам исследовательницы, для ученых важно, с?какими аспектами связано потребление пищи. Поэтому исследователи 188bet体育_188bet亚洲体育_点此进入 решили выяснить, как место, в?котором живет человек, влияет на?его питание. Для этого специалисты проанализировали данные статистических служб, а?также спросили у?жителей Санкт-Петербурга и?Ленинградской области, какую еду они любят, где ее?покупают и?как часто, а?также какие заведения общественного питания посещают или?же едят только дома.
Производство тепличных овощей с?начала года увеличилось на?4,3%
В?результате исследования ученые не?обнаружили большой разницы между потребительской корзиной жителей Петербурга и?Ленинградской области. Но?выяснилось, что петербуржцы едят больше молочных продуктов. Скорее всего, потому что, как правило, они больше предпочитают еду, которую не?нужно долго готовить,?— например, творог.
По?словам Ольги Никифоровой, существенной разница оказалась в?способах закупки продуктов. Так, люди в?маленьких городах Ленинградской области не?покупают их?на?длительный период, а?приобретают всего понемногу каждый день, потому что считают, что так продукты будут более свежими, а?значит, полезными. К?тому?же во?многих городах области сохранились рынки, а?также популярны маленькие магазинчики. Поэтому мясо, рыбу, овощи и?фрукты жители небольших городов предпочитают приобретать в?разных местах. В?то?время как петербуржцам легче купить все в?одном гипермаркете на?всю неделю. Объезжать несколько магазинов, а?также ходить за?продуктами каждый день они не?могут из-за ограниченного запаса времени.
По?этой?же причине петербуржцы готовят пищу реже, чем областные жители. Причем в?Петербурге предпочитают варить, тушить и?запекать, а?в?Ленинградской области?— жарить. По?словам Ольги Никифоровой, так происходит потому, что во?время жарки необходимо находиться рядом с?плитой, а?варка или запекание не?требуют особого контроля и?позволяют параллельно заниматься другими делами.
Еще один способ сэкономить время в?большом городе?— поход в?кафе или ресторан. В?Ленинградской области, поясняет Ольга Никифорова, люди не?часто посещают заведения общественного питания. Во?многом потому, что в?области их?представлено гораздо меньше. Кроме того, часто в?большом городе люди работают далеко от?дома и?просто вынуждены обедать в?кафе или столовой. Жители небольших городов и?сел почти всегда живут рядом с?работой и?ходят на?обед домой.
В?ходе исследования ученые также изучили вкусовые предпочтения жителей Петербурга и?Ленинградской области. Оказалось, что людей, которые любят кислое, больше в?мегаполисе, а?тех, кто любит горькое,?— в?сельской местности. Острую еду везде любят примерно одинаково.
Интересно, что 11?% петербуржцев предпочитают сладкое, тогда как в?сельской местности сладкоежек только 9?%. Но?по?количеству потребления кондитерских изделий жители деревни опережают мегаполис.
Ольга Никифорова, кандидат социологических наук, доцент 188bet体育_188bet亚洲体育_点此进入 (кафедра экономической социологии)
Как рассказала ученый, социальное дистанцирование с?началом пандемии COVID-19 вынудило людей больше есть дома и?заказывать продукты онлайн. Тогда как до?пандемии это было не?очень популярно, сейчас почти у?каждого есть любимый сервис доставки еды и?сформирована виртуальная продуктовая корзина. Люди стали больше ценить выходы в?ресторан или кафе и?одновременно начали чаще собираться по?особенным случаям дома.
Интересно, что вместе с?модификацией практик питания изменились запросы на?рынке недвижимости. ?Сегодня жители городов хотят приобретать квартиры с?большими кухнями. Для людей перестали быть важными размеры комнат, в?приоритете площадь кухни,?— подчеркивает Ольга Никифорова. —?С?чередой карантинов люди поняли, что теперь дом, в?частности кухня, выполняет не?только функцию помещения для приема пищи. Теперь это место, где можно собрать друзей или родных. Таким образом, изменения в?повседневных социальных практиках определили развитие рынков и?сформировали новые правила в?обществе?.
Читать новый выпуск журнала ?Санкт-Петербургский университет?