Столовые, микромаркеты и вендинг: как организовано питание в Университете
Пандемия коронавируса нанесла урон разным отраслям бизнеса, но особенно сильно из-за нее пострадала сфера общественного питания. В период ограничений столовые и буфеты в Санкт-Петербургском университете столкнулись с целым рядом сложностей, а не всегда стабильный поток посетителей временами и вовсе прекращался. О том, как произошла смена операторов питания, рассказала начальник Управления по организации питания в 188bet体育_188bet亚洲体育_点此进入 Ольга Гоглева.
В?2020 году в?188bet体育_188bet亚洲体育_点此进入 работало 34?пункта питания: 17?столовых и?17?буфетов в?разных районах города (Василеостровском, Петродворцовом, Центральном и?Адмиралтейском), которые обслуживали три оператора питания. Однако пандемия коронавируса внесла коррективы?— универсанты перешли на?дистанционный формат обучения, и?пункты питания, как следствие, были вынуждены закрыться из-за отсутствия потребителей. Два оператора питания покинули Университет.
Летом 2021 года специалисты Управления по?организации питания в?188bet体育_188bet亚洲体育_点此进入 занялись решением данной проблемы. Несмотря на?то, что ситуация с?распространением коронавируса оставалась нестабильной, необходимо было открывать столовые для универсантов. К?началу нового учебного года требовалось наладить организацию питания практически с?нуля. Желающих среди операторов не?было: общепит оказался наиболее пострадавшей из-за пандемии отраслью. Например, в?188bet体育_188bet亚洲体育_点此进入 обратился крупный оператор?— группа компаний ?Фьюжен Менеджмент??— с?предложением организовать питание, но?рост заболеваемости заставил их?изменить свои планы, и?они отказались. Небольшие?же компании проявляли большую осторожность, опасаясь вступать в?арендные отношения в?постоянно меняющихся условиях.
Чтобы поддержать операторов питания, Университет принял ряд мер, направленных на?то, чтобы компенсировать нестабильный поток клиентов, связанный с?обучением в?смешанном формате. В?частности, 188bet体育_188bet亚洲体育_点此进入 предложил предприятиям частично перейти на?договоры безвозмездного пользования, при этом пунктом договора учтены возмещение коммунальных, телекоммуникационных платежей и?аренда движимого имущества. Кроме того, в?188bet体育_188bet亚洲体育_点此进入 регулярно проводится мониторинг и?подсчет количества студентов и?сотрудников, посещающих здания Университета в?первой половине дня, чтобы иметь четкое представление о?необходимости открытия пунктов питания. При предложенных послаблениях появились потенциальные операторы питания.
Мы?стремились привлечь нескольких операторов. Чем больше компаний, тем лучше. Конкуренция?— один из?важнейших способов улучшения качества. Мы?регулярно организовываем совещания, в?ходе которых представители предприятий делятся своим опытом, заимствуют у?коллег интересные идеи и?внедряют их?в?столовые. Также мы?проводим совместные встречи с?участием обучающихся и?операторов питания.
Начальник Управления по?организации питания в?188bet体育_188bet亚洲体育_点此进入 Ольга Гоглева
На?сегодняшний день общественное питание в?Санкт-Петербургском университете обеспечивают четыре предприятия. Во?дворце Петра?II, где обучаются будущие филологи и?востоковеды, ИП?Деев?Д.?В. открыл молодежное мини-кафе, в?котором варят авторский кофе, получивший положительные отклики студентов. Блюда для универсантов в?Смольном кампусе и?в?здании на?ул. Чайковского, д.?62?готовит Киржеманова Е.?А. Питание в?столовой по?адресу пер. Декабристов, д.?16?организовывает ООО ?Столовкин?. Данная компания сама обратилась в?Университет с?предложением сотрудничества, а?сейчас планирует открыть дополнительные пункты питания на?Галерной?ул., д. 58/60 и?на?Университетской наб., д. 7—9—11в. Работа по?заключению договора на?организацию питания обучающихся в?Колледже физической культуры и?спорта, экономики и?технологии ведется с?ООО ?Фарн?. Помимо новых операторов, в?188bet体育_188bet亚洲体育_点此进入 продолжает работать ООО ?МастерШеф?, практически не?прекращавший работу во?время пандемии,?— компания закрывала столовые только на?период полного локдауна и?понесла убытки, но?не?отказалась от?сотрудничества с?Университетом.
Вместе с?тем сменилась компания, обслуживающая вендинговые аппараты в?Санкт-Петербургском университете. До?конца 2021 года эту работу выполняло ООО ?Вендэкс Ритэйл?, с?которым 188bet体育_188bet亚洲体育_点此进入 был вынужден прервать договорные отношения, поскольку предприятие нарушало условия договора аренды. В?ходе многочисленных проверок исполнения договоров аренды комиссией с?участием начальника Управления недвижимости и?земельных ресурсов Светланы Шингиреевой был выявлен целый ряд нарушений, включая самовольное занятие помещений.
В?открытом конкурсе по?отбору оператора питания для оказания вендинговых услуг приняли участие три компании. По?результату победителем было признано ООО ?Северный вендингъ?, входящее в?группу компаний Uvenco. Важным преимуществом стало?то, что предприятие имеет собственный завод по?производству оборудования и?в?случае поломки сможет быстро заменить запчасти или сам аппарат, что особенно важно в?условиях экономических ограничений. Кроме того, предприятие предложило внедрить инновационный формат питания?— микромаркеты, которые работают в?доверительном формате: покупатель самостоятельно достает из?холодильника товар и?после этого оплачивает его. Сейчас такой микромаркет можно посетить в?здании Двенадцати коллегий, в?зданиях по?адресам: 22-я линия В.?О., д.?7, Большой пр. В.?О., д.?71, наб. Макарова, д.?6. В?ближайшее время будут установлены по?адресам: 9-я линия, д. 2/11, 10-я линия, д. 31–33, Филологический пер., д.?3, ул. Радищева, д.?39, ул. Таврическая, д. 21—23—25.
Мне было важно организовать питание там, где это сделать трудно, а?порой и?невозможно. И?мы, и?студенты довольны решением с?использованием холодильников, особенно тем, что они работают в?таком формате открытости: сегодня очень важно чувствовать, что мы?можем доверять друг другу. В?управление поступают положительные отзывы. Потребность универсантов в?питании удовлетворена, и?я?понимаю, что мы?не?зря провели эту большую работу.
Начальник Управления по?организации питания в?188bet体育_188bet亚洲体育_点此进入 Ольга Гоглева
Техническое задание для участников конкурса составлялось на?основании опыта прошлых лет, с?учетом поступавших жалоб и?предложений студентов и?сотрудников Университета. Одним из?критериев отбора стала возможность получить быструю обратную связь 24/7 от?оператора. Обычно если с?выдачей товара возникает проблема, покупатель не?всегда представляет, куда можно обратиться для ее?решения. Поэтому на?всех установленных в?188bet体育_188bet亚洲体育_点此进入 аппаратах нанесен QR-код, отсканировав который можно быстро сообщить о?неполадке, написать отзыв или предложение, который увидит и?сотрудник Управления по?организации питания, и?оператор.
Другим важным условием стала возможность бесконтактной оплаты: для того чтобы безопасно использовать его в?условиях пандемии, необходимо было?бы дезинфицировать поверхности каждые несколько часов, что достаточно сложно реализовать. Оператор питания, в?свою очередь, предложил другое решение?— пользователям предлагается установить на?свои телефоны приложение, с?которого можно сделать заказ в?аппарате, не?прикасаясь к?нему.
В?настоящее время происходит обсуждение вопроса, как предприятия будут действовать в?условиях повышения цен. Тем не?менее универсанты могут рассчитывать на?то, что в?столовых останется недорогой комплексный обед. Требование о?его наличии содержится в?ассортиментном минимуме, являющемся приложением к?договору. В?университетском меню поддерживается ценовой баланс, а?студентам и?сотрудникам всегда предлагается альтернатива: так, если в?микромаркете можно приобрести стаканчик итальянского зернового кофе, то?более недорогие напитки есть в?вендинговых аппаратах, расположенных неподалеку.