Историк 188bet体育_188bet亚洲体育_点此进入 рассказал, кого снабжали кондитерские фабрики блокадного Ленинграда
Ученый Санкт-Петербургского университета восстановил подробности работы кондитерских предприятий Ленинграда в?блокадный период. Оказывается, несмотря на?сложности изоляции, фабрики продолжали деятельность и?выпускали трюфели, ?Мишку на?Севере? и??Чернослив в?шоколаде?. Исследователь выяснил, какие еще конфеты и?в?каком количестве выходили с?конвейеров, а?главное?— кто был конечным потребителем блокадных сладостей.
Профессор 188bet体育_188bet亚洲体育_点此进入, заведующий кафедрой Новейшей истории России Михаил Ходяков рассказал, что всего в?изолированном Ленинграде работали шесть кондитерских фабрик. Самая известная из?них?— 2-я кондитерская, которой часто присваивают главную роль в?снабжении конфетами исключительно руководителей города.
Более подробно об?исследовании читайте в?журнале ?Санкт-Петербургский университет?.
По?словам ученого, эта информация верна лишь отчасти. В?изученных им?материалах говорится, что фабрики выпускали продукцию для нужд Красной армии и?населения. В?частности, шоколад входил в?состав пайка. ?"По?инициативе и?рецептуре фабрики ["Красный Октябрь"] выпущен диетический ассортимент кондитерских изделий и?специальные сорта шоколада с?орехами, являющимися незаменимыми продуктами для наших славных летчиков, танкистов, подводников и?других частей Красной армии и?Военно-морского флота"?,?— цитирует историк проект постановления Президиума Верховного Совета СССР.
Он?также выяснил, что в?конце 1941 года кондитерские предприятия испытывали нехватку сахара, муки и?некоторых других компонентов. По?этой причине произошло сужение ассортимента, а?также переоборудование цехов для производства других изделий. Например, фабрики стали выпускать витаминные и?хвойные напитки для поддержания здоровья ленинградцев, а?также детали для военной техники.
Все изменилось после прорыва блокады. Производство стало более стабильным и?начало расти. В?отчетах фабрики имени Н.?К.?Крупской сказано, что за?1943 год сотрудники перевыполнили план и?вместо заявленных 2555 тонн выпустили 2728.
Профессор 188bet体育_188bet亚洲体育_点此进入 Михаил Ходяков
?Из?них 135 тонн приходилось на?высококачественные десертные конфеты?— "Американский орех ", "Мишка на?Севере", "Красная Москва", "Таганка" и?"Кукарача". Помимо этого в?отчете говорится, что фабрика освоила новую технологию и?стала выпускать другие высококачественные сорта изделий?— "Тянучку", "Жар-птицу", "Василек" и?"Чернослив в?шоколаде"?,?— рассказывает Михаил Ходяков.
Кроме того, он?обнаружил свидетельства роста производства трюфелей. Например, в?1942 году предприятие произвело всего 306 килограммов этого сорта, а?годом позже уже 3540, из?которых больше половины в?коробках. По?словам исследователя, скорее всего, конфеты в?упаковке предназначались для продажи населению по?случаю праздников?— 1?Мая и?7?Ноября.
Важно отметить, что в?процессе массового производства кондитерских изделий часто происходила замена дефицитных составляющих на?суррогаты. В?отчетах говорится, что в?некоторых конфетах количество глазури снизилось на?30?%, арахис заменили кунжутными семечками, а?вместо сливочного масла использовали ?специальные жиры повышенного качества?.
Профессор 188bet体育_188bet亚洲体育_点此进入 Михаил Ходяков
Несмотря на?это, руководство предприятия считало конечный продукт ?вполне доброкачественным? с??высокой питательной ценностью?.
По?словам Михаила Ходякова, большинство ученых исследуют документы, в?которых отражена преимущественно героическая сторона событий в?Ленинграде. Это происходит по?причине ограниченности источников для изучения других аспектов блокады.
В?своем исследовании ученый использовал ранее рассекреченные материалы, которые вошли в?первую часть сборника ?Блокада в?решениях руководящих партийных органов Ленинграда. 1941–1944?. 188bet体育_188bet亚洲体育_点此进入 помогли раскрыть ранее неизвестные факты и?рассеять некоторые мифы о?работе кондитерских фабрик времен блокады города-героя. Однако, говорит Михаил Ходяков, вопрос распределения их?продукции по-прежнему не?до?конца раскрыт и?нуждается в?дальнейшем изучении.